Stage HACCP

 

Qui est concerné par la formation en hygiène alimentaireTous les établissements de Restauration Hors Foyer qui fournissent des repas complets et des boissons pour consommation immédiate. Les entreprises concernées par la formation d’hygiène alimentaire

  • La restauration traditionnelle
  • Les restaurants des hôtels et des clubs de vacances
  • Les fermes et les auberges
  • Les enseignes de la restauration rapide
  • Les cafétérias libres-services où le client se sert à l’aide d’un plateau individuel
  • Les cafétérias des stations-service
  • Les camions pizzas, les food trucks et toutes les structures mobiles (provisoires ou saisonnières
  • Les traiteurs disposant de places assises ou de mange-debout
  • Les salons de thé
  • Les bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport (trains ou bateaux de croisière)
  • Les associations préparant régulièrement des repas.
  • En sommes tous les établissements préparant des repas

Pré-requis Aucun

Durée 2 jours (14 heures )

Validation Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs de la formation

  • Mettre en pratique la méthode HACCP et en assurer le suivi dans son établissement
  • Connaître les règles d’hygiène alimentaire et maîtriser les risques biologiques dans la restauration
  • Analyser et corriger ses méthodes de travail
  • Prendre conscience de l’importance du contrôle et du respect des procédures

Contenu

  • Les connaissances premières en microbiologie des aliments
  • Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles
  • Savoir identifier les dangers biologiques :Les conditions de multiplication, de survie et d’élimination
  • L’influence de la température
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire :TIAC les plus fréquentes,
  • Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques
  • L’hygiène et la sécurité des aliments
  • La limitation des contaminations
  • Le respect des chaînes du froid et du chaud
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps (marche en avant)
  • L’hygiène des manipulations et l’entretien des locaux et du matériel (les bases du nettoyage et le nettoyage appliquée)
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • La déclaration, l’agrément et la dérogation à l’agrément
  • Les principes premiers du Paquet Hygiène :
  • L’hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) n°852/2004)
  • La traçabilité et gestion des non-conformités
  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail
  • Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • Les mesures de vérification HACCP (auto-contrôle et enregistrement)
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (démarche HACCP en cuisine de collectivité)
  • Prévention des risques professionnels
  • Règlementation

Prix : 210€ HT (TVA 0€)

Sessions :

DATE DE DÉBUT
DATE DE FIN
DURÉE
CERTIFICATION
 12/02/2019  13/02/2019  14h  Attestation de formation spécifique

Réservation : 01.49.98.44.48

Pour confirmer votre place :

– En autofinancement, vous pouvez nous verser une caution de 100€ par chèque ou via paypal adresse compte : accueil@association-adpe.com